Le date sono tra quei frutti menzionati nella Bibbia e nel Corano. Infatti, la coltivazione della palma da dattero risale al 4000 a.C.
Si ritiene che il Profeta Muhammad fosse solito rompere il digiuno con le date. I musulmani seguono la tradizione di interrompere il digiuno del Ramadan con i datteri, che è anche una fonte di energia istantanea.
I datteri sono i frutti della palma da dattero (Phoenix dactylifera), che si ritiene abbia avuto origine dalle aree circostanti il Golfo Persico. L'odierno Iraq è considerato il luogo di nascita di questo albero, che ora è ampiamente coltivato in molte parti del mondo. Secondo i reperti fossili, questa palma esisteva sulla Terra prima di 50 milioni di anni.
La palma da dattero è una delle colture di frutta più antiche e la storia della coltivazione di frutti di dattero può essere fatta risalire al periodo degli antichi egizi. Anche gli arabi iniziarono a coltivare la palma da dattero dal 6000 a.C. Le prove archeologiche indicano che la gente della valle dell'Indo era solita coltivare palme da dattero e consumarne i frutti. Sono stati gli arabi che hanno introdotto questo frutto in altre parti del mondo. Ora, ci sono numerose cultivar di palma da dattero che producono frutti deliziosi e nutrienti che vengono consumati da persone in tutto il mondo.
Palma da datteri - Phoenix dactylifera
La palma da dattero appartiene al genere Phoenix. Di solito, questa palma cresce in regioni semi-aride con alti livelli di acque sotterranee. La palma da dattero raggiunge un'altezza di 25-30 metri e ha una corona con un diametro da sei a dieci metri. Le foglie pennate della palma hanno foglioline lunghe e sottili. Il picciolo ha spine e ogni foglietto può essere lungo circa 12 pollici e largo due pollici. I frutti si formano in grappoli, che si sviluppano dall'ascella delle foglie. Mentre le palme da dattero richiedono alti livelli di acque sotterranee, hanno anche bisogno di un clima estremamente caldo per portare frutti.
In media, questa palma impiega dai quattro agli otto anni per dare i suoi frutti. In caso di palme da dattero, gli alberi maschili e femminili sono separati. Il vento gioca un ruolo importante, per quanto riguarda l'impollinazione naturale. In caso di coltivazione commerciale, vengono utilizzate macchine per impollinare alberi di datteri. Gli agricoltori tradizionali vanno per l'impollinazione manuale, in cui i fiori maschili vengono raccolti per raccogliere il polline, che viene spalmato sui fiori femminili. Un singolo albero maschio è sufficiente per impollinare circa 50 palme da dattero femmina. I grappoli di frutta vengono diradati per fornire un'adeguata ventilazione necessaria per una corretta crescita. A tale scopo vengono inseriti anche degli anelli nei grappoli di frutta. I frutti maturi sono coperti per proteggerli da uccelli e altri parassiti.
Fiore femminile
Fiore maschile
Un ascensore utilizzato per l'impollinazione manuale
Frutti di datteri protetti dai parassiti
Datteri raccolti in vendita
Date Frutto - Fasi di sviluppo
I datteri possono essere classificati in base al grado di maturazione. Lo sviluppo dei frutti di dattero è diviso in quattro fasi. Il primo stadio è chiamato hababouk, quando i frutti sono nella fase prematura, subito dopo l'impollinazione. Durante questa fase, i datteri sono piccoli e cremosi. I frutti del dattero, che si trovano dalla seconda alla diciassettesima settimana di crescita, sono chiamati kimri. Mentre attraversano questa seconda fase, i frutti rimangono verdi e duri. Hanno un alto contenuto di umidità e una certa quantità di zuccheri. Tuttavia, queste date sono amare.
Fase di Hababouk
Fase di Kimri
Le sei settimane successive comprendono la fase khalal, quando i frutti raggiungono la loro piena dimensione. Il loro colore cambia in giallo, arancione o rosso, ma rimangono duri e acerbi. Il contenuto di zucchero aumenta durante questa fase. Lo stadio di rutab indica le successive quattro settimane di crescita. Durante questo periodo, i frutti diventano brunastri sulle punte. Si ammorbidiscono un po 'e perdono umidità e peso.
Datteri gialli in fase khalal
Date rosse nella fase khalal
Datteri gialli e rossi in fase di rutab
Quando i frutti sono lasciati maturare ulteriormente, diventano semi-secchi o secchi e rugosi. Queste ultime due settimane denotano la fase tamr. Mentre alcune varietà di datteri vengono raccolte durante la fase khalal, la fase rutab è ideale per altre. Diamo uno sguardo alle diverse cultivar di palma da dattero.
Fase Tamr
Tipi di date
Medjool è una cultivar di palma da dattero precedentemente coltivata in Marocco. Ora è coltivato negli Stati Uniti, in Arabia Saudita, Israele e in altre regioni. Questi datteri bruno-rossastro sono grandi, dolci e succulenti. Deglet Noor è un'altra varietà considerata uno dei migliori tipi di datteri. Si dice che questa cultivar di datteri abbia origine in Algeria. Questi datteri morbidi e color ambra hanno una dolcezza sottile e hanno il sapore del miele. Anche i datteri Deglet Noor sono traslucidi.
Date Medjool
Date Deglet Noor
Thoory (Thuri) è un'altra varietà di datteri algerini che ha un sapore dolce e ricco di noci. Questi datteri sono secchi, gommosi e meno appiccicosi. Sono bruno-rossastro e hanno una pelle rugosa. Queste palme da dattero vengono coltivate anche in California. La cultivar di palma da dattero Empress è sviluppata in California. Questi datteri sono caratterizzati da una sfumatura marrone sul fondo e un colore marrone chiaro sulla parte superiore. Questa cultivar è sviluppata dalla varietà Thoory. I frutti sono morbidi e gommosi. Bahri o Bahree è un'altra cultivar di datteri che ha frutti sferici. Sono di colore giallo durante la fase khalal. Quando sono maturi diventano rossi o color ambra. Questi datteri sono morbidi e dolci e possono essere consumati anche durante la fase khalal.
Date Bahri
La varietà Dayri o Derrie è originaria dell'Iraq. Questi datteri sono morbidi, allungati e sottili; e hanno un colore nerastro. Khadrawi (khadrawy) è un'altra varietà comunemente coltivata in alcuni paesi arabi. I frutti sono piccoli, morbidi e dolci. Hanno una pelle scura e cartacea.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Le cultivar di datteri sono classificate in tre categorie: morbida, semi secca e secca. Mentre "medjool" e "Barhee" sono tra le varietà popolari di datteri morbidi; "Dayri" e "Deglet Noor" sono classificati come semi secchi; e "thoory" è uno dei principali tipi di frutta secca. Mentre i datteri morbidi vengono raccolti prima che diventino morbidi, quelli semi-secchi vengono raccolti non appena diventano morbidi. Quelle secche non vengono raccolte, finché non raggiungono la piena maturazione sulle palme.
I datteri possono essere mangiati come tali o possono essere snocciolati e riempiti. Noci, anacardi, mandorle, arancia candita, marzapane, crema di formaggio e tahini, sono alcuni dei ripieni comuni. I datteri sono tra gli ingredienti più indispensabili sia nella cucina mediorientale che in quella mediterranea. Questi frutti vengono anche trasformati in vari prodotti, come sciroppo di datteri, crema di datteri e cubetti di datteri. I datteri hanno un sapore dolce che viene spesso descritto come una combinazione di miele e sciroppo di zucchero. Il frutto è altamente nutriente, poiché contiene notevoli quantità di vitamina A e vitamina B. Contiene circa 20 aminoacidi essenziali. È ricco di potassio, fosforo e calcio; e contiene fibre alimentari in quantità significative. Il potere calorifico e il contenuto di nutrienti possono variare da un tipo all'altro. Un grande dattero Deglet Noor del peso di circa 7 grammi equivale a 20 calorie. Ha circa 2,45 grammi di proteine, 0,4 grammi di grassi, 75 grammi di carboidrati, 8 grammi di fibre alimentari e 63,4 grammi di zucchero.
Poiché i datteri sono altamente nutrienti con una vasta gamma di composti benefici, offrono anche vari benefici per la salute. Sono ricchi di fibre alimentari e sono utili per prevenire l'assorbimento del colesterolo nell'intestino. I datteri hanno un alto contenuto di fibre, che è buono per i movimenti intestinali regolari. I datteri contengono elevate quantità di vitamina A, essenziale per la salute degli occhi. La vitamina A fa bene anche alla pelle e alle mucose. Contengono tannini che sono antiossidanti che prevengono l'infiammazione, l'infezione e l'emorragia. Il livello di potassio nei datteri è molto alto e questo minerale favorisce la salute del sistema nervoso. Le date sono anche note per aumentare la resistenza sessuale. Essendo ricchi di beta-carotene e altri flavonoidi, i datteri proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
